而南方人則更偏愛(ài)濃香型酒。你們酒廠目前生產(chǎn)的都是清香型酒，要是想生產(chǎn)濃香型酒，這可不是一件輕松簡(jiǎn)單的事兒?！?
趙振國(guó)明白，來(lái)師傅這番話可不是隨便說(shuō)說(shuō)的。
這看似只是企業(yè)產(chǎn)品的一個(gè)小問(wèn)題，實(shí)際上已經(jīng)關(guān)乎到企業(yè)未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃了。
豐收酒廠之前主要生產(chǎn)的就是地瓜燒和豐收酒等清香型酒。
這種酒的優(yōu)勢(shì)在于生產(chǎn)周期相對(duì)較短、工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，成本也能控制得比較好，所以酒廠靠著生產(chǎn)清香型酒維持運(yùn)營(yíng)。
但根據(jù)趙振國(guó)后世的經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)調(diào)研，濃香型白酒以后會(huì)在白酒市場(chǎng)中能占到半壁以上的江山。
像汾酒、二鍋頭這些清香型白酒，在北方的低端消費(fèi)市場(chǎng)比較普及。
改革后，未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)肯定會(huì)越來(lái)越激烈，要是酒廠想拓展市場(chǎng)，尤其是打開(kāi)南方市場(chǎng)，生產(chǎn)濃香型酒似乎成了一條繞不開(kāi)的必經(jīng)之路。
而且在世人普遍的認(rèn)知里，清香型白酒總讓人感覺(jué)檔次不夠。
反觀濃香型乃至醬香型白酒，像茅臺(tái)、瀘州老窖這樣的酒廠，底蘊(yùn)深厚。
宣傳的時(shí)候，動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)自己用的是明朝的窖泥，文化底蘊(yùn)深厚，普通消費(fèi)者認(rèn)可度很高。
豹骨酒、乃至鹿血酒在現(xiàn)在這個(gè)階段，用清香型白酒泡還可以，再過(guò)幾年，白酒行業(yè)全面開(kāi)花，可就有點(diǎn)不夠看了。
來(lái)師傅瞧見(jiàn)趙振國(guó)一臉沉思的模樣，便接著說(shuō)：
“把酒的香型從濃香型改成清香型，相對(duì)來(lái)說(shuō)要容易一些。主要就是調(diào)整發(fā)酵工藝，把發(fā)酵時(shí)間縮短，讓酒體變得更加清爽純凈。
但要是如果你們打算從清香型轉(zhuǎn)為濃香型，那可就是一場(chǎng)如同‘脫胎換骨’般的系統(tǒng)工程了，難度可不小?！?
趙振國(guó)聽(tīng)來(lái)師傅有意指點(diǎn)，趕忙虛心請(qǐng)教：
“來(lái)師傅，您快給我詳細(xì)講講，這具體都要注意哪些方面？”
來(lái)師傅清了清嗓子，緩緩說(shuō)道：
“首先，窖池必須得重新改造。濃香型酒對(duì)窖池的要求極高，窖泥的質(zhì)量直接決定了酒的品質(zhì)。得挑選優(yōu)質(zhì)的窖泥，還得定期對(duì)窖池進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，讓窖池里的微生物群落更加豐富、活躍起來(lái)?！?
“其次，菌群的培養(yǎng)也至關(guān)重要。濃香型酒的發(fā)酵離不開(kāi)各種微生物的協(xié)同作用，得耐心地培育微生物生態(tài)，這個(gè)過(guò)程至少得3年。在這3年里，要不斷地調(diào)整發(fā)酵條件，讓微生物始終處于最佳的生長(zhǎng)繁殖狀態(tài)?！?
“再者，工藝上也得做出大幅度的調(diào)整。濃香型酒的釀造工藝比清香型酒復(fù)雜得多，從原料的選擇、大曲的使用，到發(fā)酵溫度和時(shí)間的控制等等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都得嚴(yán)格把關(guān)，容不得半點(diǎn)馬虎?！?
“設(shè)備方面，也需要根據(jù)濃香型酒的釀造要求進(jìn)行升級(jí)和改造。就拿蒸餾設(shè)備來(lái)說(shuō)，要保證能夠充分提取酒中的香味成分，這樣才能釀出高品質(zhì)的濃香型酒?！?
“最后，人員培訓(xùn)也不能忽視。需要工人們熟練掌握濃香型酒的釀造技術(shù)，提高他們的操作水平和質(zhì)量意識(shí)，這樣才能保證整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的順利進(jìn)行?！?
趙振國(guó)聽(tīng)得連連點(diǎn)頭，來(lái)師傅給出的建議十分專業(yè)，但要怎么選擇，就得他自己拿主意了。
他這剛上任副廠長(zhǎng)不久，廠里的外債還沒(méi)還清，要是再把酒的生產(chǎn)類型給換了，連續(xù)三年都沒(méi)有進(jìn)項(xiàng)...
這，有些不好搞了。
而且盯著他的人有點(diǎn)多，天天都有人等著看他的笑話。
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